Больше о чае

Что нужно знать о молочном улуне

Молочный улун есть в меню практически каждого ресторана, в ассортименте почти любого чайного магазина или обычного супермаркета. У многих людей интерес к чайной культуре начинается именно с этого сорта. Но все ли знают, почему он «молочный»?

В неароматизированном улуне, изготавливаемом из сорта Цзинь Сюань, проявляются естественные молочные ноты, но очень слабо и нерегулярно. Такое свойство чая очень ценят знатоки, но для массового рынка такой чай не годился: потребителю была нужна вкусовая стабильность и более яркий аромат.

УЗНАТЬ БОЛЬШЕ

Нечайный чай

Помимо традиционного чая, во многих чайных коллекциях встречается такой напиток как ройбуш, который делают методом ферментации (как и черный чай) из игловидных листочков растения Aspalathus linearis семейства бобовые. К обычному чаю (Camellia sinensis) он не имеет никакого отношения и произрастает только в одном месте в мире – в ЮАР.

Издавна отвар из ройбуша употребляли туземцы из племени кой-коин. Сегодня ройбуш известен во всем мире и сохраняет свою популярность благодаря необычному древесному вкусу и полезным для здоровья свойствам. Чем же так полезен ройбуш?

УЗНАТЬ БОЛЬШЕ

Почему зеленый чай остается зеленым?

Все виды чая получаются из листьев одного и того же растения – камелии китайской, но в результате различной обработки. В основе обработки чая лежит процесс ферментации – комплекса окислительных реакций, которые протекают под действием ферментов (ферменты содержатся в чайном листе от природы).

Зеленый чай является наименее ферментированным (окисленным), черный и пуэр – наиболее. Человек может контролировать ферментацию и останавливать ее по своему желанию. Этап остановки ферментации называется «фиксацией» и осуществляется при помощи кратковременного, но интенсивного прогрева. Чай как бы фиксируется в своем текущем состоянии.

УЗНАТЬ БОЛЬШЕ